文丨王依海底捞又双叒叕火了！这一次可不是因为花式的“变态服务”，而是因为春节期间员工的工资。事情的起因是，汽车之家的前高管胡永平爆料称之为，春节期间，海底捞员工工资是营业额的50%。而这一爆料，随后也获得证实。

有海底捞前员工称之为，除夕、大年初一、初二，门店员工可以投票自由选择休假还是下班，如果三天营业，门店可以把营业额的50%平分给下班员工，另外50%是确保运营成本，加班费还另算数！这一事件被曝光之后，很快引发了注目和辩论，在赞叹于海底捞员工拥有的好福利的同时，众多波网友纷纷表示，想要去海底捞当服务员！春节50%营业额分得员工，已高调实施多年这一事件让海底捞没什么征兆的火了一次，但，实质上，小编找到，早在2013年，甚至有可能更加早于，海底捞就早已开始这么做到了。回应，专业餐饮咨询人王星说道：“这一措施，海底捞能高调实施多年，与企业经营、企业文化和掌舵人本身的气魄和格局是密不可分的，而这也正是别人很难学得会的地方。”而，对于海底捞来说，把春节营业额的50%平分给员工，堪称一件一举三得的事情。

1、从顾客层面来说，需要确保客流不萎缩首先，一般来说餐厅休假，不管时间长短，某种程度的都会对餐厅的客流带给一定的影响。有时候，即使是得出具体休假通告，但也无法确保抵达所有顾客手中，造成很多顾客仍然不确认明确营业时间。所以，餐厅只要一休假，对当月甚至下个月的流水都会导致一定的影响。

而海底捞这么做到，确保了大多数的门店在春节期间都需要之后营业，就能很好的回避这一问题，确保餐厅的长时间运营。2、从员工层面来说，一天收益近2000元其次，从员工层面上来说，海底捞不强迫拒绝春节一定要营业，而是把权利劳改，把选择权转交员工。

员工可以自行自由选择，多劳者多得，这种方式很好的鼓舞了员工，也觅了人心。业内人士分析：一家海底捞的员工约是在80到100人之间，一家店一年赚到个5-8千万应当是合理数字，若以5千万来计算出来，一天的营业额约是13.69万，若平均值分得80名员工，每人约可以分出800多元人民币左右，再加三倍的加班费工资，一名员工一天的收益将近2000元，三天完全就是一个基层服务员一个月的工资了。

“在行业内，能给三倍薪资的餐企都不多，更加不要说道海底捞这么大的手笔了，不该海底捞员工的流失率都将近5%。”王星说道。特别是在每年的春节休假过后，都是餐厅员工辞职的高峰期，招人无以问题最为相当严重。

甚至有很多餐厅为了留人，使用了扣工资的手段。但是，海底捞用一种更为聪慧，也更为令人敬佩的方式，觅了员工的心。

3、从企业层面来说，名利双丰收最后，从企业自身的层面来说，这么做到也是名利双丰收的事情。从门店的效益来说，门店一天不开业营业一天就没收益，但是房租等成本花销仍然不存在，海底捞虽然将一天营业额的50%分到员工，而另外的50%则能用来确保成本的开支。从企业口碑上来说，此前，海底捞“变态服务”被普遍流传，而此次，春节期间员工工资事件被车祸曝光之后，竖立了较好的企业形象，堪称圈了大量的粉。海底捞凭啥顺利，靠的某种程度是服务！对于海底捞来说，这一几年前就早已实施的策略，如今被曝光、被传播，实则车祸，而其之所以需要引发注目和辩论，就是因为行业内甚少有人为之。

就算是到了现在，行业内不敢这么腊的餐饮企业，还是凤毛麟角。只不过，如果理解海底捞的过往的话，就不会告诉这种事情再次发生在海底捞身上，一点都不想人车祸，反而让人发自内心的说一句，到底，这，很“海底捞”！因为啥？还不是因为海底捞敢于超越行业常规，总有一天都回头在创意和自我递归的路上。

1门店经营完全每年都有新举措首先从门店经营的层面上来说，完全每年都会在海底捞的门店里看见新的措施，给顾客带给新鲜感，以去年为事例，海底捞就做到了两大转变。1.发售自带食材(后被取消)去年双十二，海底捞台湾门店连缩放讨：除挑战餐饮行业“禁令外带”，还宣告不另设低于消费、不缩用餐时间、客人装载的酒水也不额外缴纳开瓶费。这一措施，当时也在业内引发了极大的震撼，甚至不少餐饮人回应，海底捞这是要革火锅行业的命。

但，在明确的实行过程中，经常出现了很多问题，于是，在两个月之后，海底捞应急取消了这一作法。回应，创始人王彬说道：“虽然海底捞自带食材的策略告终了，但仍然指出了海底捞对于火锅行业的探寻和尝试。”2.发售工作日午餐套餐，解决问题闲时流量某种程度在去年，海底捞发售了精选辑套餐，为的是解决问题工作日午餐流量问题。因为火锅是聚餐属性，在工作日的很少不会有上班族在午餐的时间自由选择吃火锅，这是火锅企业仍然都很困惑的事情。

但长年排队的海底捞连这段时间也不放过，尝试发售了限时优惠的工作日套餐，周一到周五9:00-17:00，无论是一人用餐，还是三五同事一起解决问题午餐，都能寻找合适的套餐人组。2每月主动透露门店食品安全事件张勇曾多次说道过：海底捞有可能有两种死法，一种是管理出有问题，如果再次发生，丧生过程有可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出有问题，一旦再次发生，海底捞有可能明天就不会关门，生死攸关。

还忘记去年轰动一时的海底捞老鼠事件吗？可以说道，这是海底捞这么多年经常出现过的仅次于的丑闻，犯了错之后的海底捞做到了什么呢？在第一时间否认自己的错误并致歉，不推脱，大力处置。无论对内还是对外，态度都十分真诚。当时无论在行业内还是在消费者圈子里，海底捞的应付方式都取得了很大的接纳。

之后，海底捞实施了一系列的先前处置措施，并且把把内部的检查报告发布到外网。而且，对于自身经常出现的错误和纰漏，海底捞仍然都是秉持着对外开放的态度。

比如，在海底捞的官网上，能看见每个月的食品安全检查的处置公告。这一工作海底捞从2015年，就开始做到，早已是一种长年的机制。

每个月，海底捞都会发布门店食品安全检查的结果细则，主动纰漏门店不存在的问题，给公众展开监督。没一家企业不不存在这样或那样的问题，但是海底捞勇于付出代价自己的问题，不仅会让消费者丧失信心，反而能取得消费者的接纳和敬佩。3员工住宿费用一个门店一年赚到50万海底捞以优质服务著称，但大家都只告诉海底捞对顾客的服务好，但实质上，这背后，海底捞对员工的服务某种程度也作好了淋漓尽致。

无论是之前被大众所熟悉的，比如：海底捞为员工同住的房子全部是月住宅小区的两、三居室，且都会配有空调；还有专人负责管理保洁、为员工拆洗床单；如果员工是夫妻，则考虑到给分开房间……光是员工的住宿费用，一个门店一年就要赚到50万元人民币。还是这一次，春节期间营业额的50%分得员工也好，都是行业内甚少能看见的。

“关怀员工的企业都在主动为员工做到服务，海底捞正是这样的企业，而只要当员工对企业产生认同感和归属感，就会只能离开了，这就是为什么海底捞的员工流失率将近5%。”王星说道。

小结：总有人说道，海底捞的服务学会，所以，往往把海底捞的顺利得益于服务。只不过，哪有这么简简单单的顺利呢？一家餐厅可以因为营销火一起，可以因为产品受到欢迎，但像海底捞这样火了二十多年的企业，根本都不是“服务”这一个单方面的原因。海底捞主动做出的变革，主动透露自身的问题，对员工对团队的管理章法……无论哪一方面，在餐饮行业都是很少闻的。

所以，在海底捞，学会的又岂止只是服务呢？。

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